揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！
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底下是 揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！ 的內容簡介
玩麵粉、懂麵團以後，
就可以創造出屬於自己的配方！
開始玩麵粉之前，請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容，可以幫助你了解怎麼做，動手做什麼。
很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕，卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課，就是先認識各種麵團，了解麵團的成分與結構之後，才能融會貫通做出不同的糕點，如：可麗餅，用不打發的稀麵糊；希臘口袋餅，用不發酵麵團；瑞士捲，用濕軟的蛋糕麵糊；鹹派，用塔皮麵團；修女泡芙，用泡芙麵團……。
“圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團
麵粉和水分混合後有了生命力，可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮，也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同，都會影響麵團的結構，因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。
哪一種麵團可以做出那些糕點？本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域，藉由簡單的“圖解配方公式”，幫助你了解麵團的特性和運用方法，並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。
“圖片步驟示範”---------幫助成功做出各式糕點
★蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕；分開打發做出來的口感則較為乾鬆。
★油脂比糖多的麵糊，做出來的餅乾比較鬆；糖比油脂多的麵糊，則可以烤出較硬的餅乾。
★攪打成乳霜狀的材料，做出來的塔皮比較鬆脆；用手搓揉成砂狀的材料，則可以得到比較酥脆的塔皮。
如何成功做出美味的糕點？本書透過一張張“圖解步驟示範”，告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧，抓住每一種糕點的製作關鍵，成功地烘焙出各種基礎點心。
有了這本書，終於可以開始好好學習烘焙，成為真正的烘焙人。學烘焙，一定要先學會揉的基礎麵團，一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者！
本書特色
◆法國藍帶廚藝學校的專業料理法，傳授最簡單、不容易失敗的甜點製作技巧。
◆依照專業烘焙學校的麵團基礎課程來設計內容，可以學到最扎實的功夫。
◆【圖解配方公式】，幫助加速了解與運用5種麵團；【圖片步驟示範】，幫助成功做出各式糕點。
◆學烘焙的人一定要學會的52種基礎烘焙糕點食譜。
◆學會本書的所有麵團與糕點，等於對烘焙融會貫通，可以創造自己的獨有配方。
作者： 鍾莉婷Sammi
新功能介紹- 出版社：幸福文化
新功能介紹 - 出版日期：2014/09/03
- 語言：繁體中文
商品網址: 揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！
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▲糞便潛血檢查是早期發現大腸癌的利器。（圖／達志示意圖）
記者趙于婷／台北報導
大腸癌發生人數連續第9年排名第一高！根據最新104年癌症登記資料統計，國人平均每13個人就會有1位，終其一生會罹患大腸癌。因此政府也不對推動篩檢，定量免疫法糞便潛血檢查已被證實是有效的篩檢工具，國健署署長王英偉呼籲，定期糞便潛血檢查，可降低44%死亡風險。
國健署今（6）日舉行大腸癌篩檢衛教記者會，根據國健署調查發現，許多民眾誤以為只要腸胃道沒有不適，也沒有血便等症狀，就不做大腸癌篩檢，但其實大腸癌初期通常無症狀，等到症狀出現時，病況往往相對複雜，也會影響生活品質。
「糞便潛血檢查已被國外多項研究證實是大腸癌篩檢的有效工具，國內研究證實亦然。」根據國健署及國立台灣大學公衛學院研究團隊，針對50-69歲接受大腸癌篩檢民眾共307萬人為研究對象進行10年的追蹤。進行研究的台大醫院健康管理中心主任邱瀚模指出，比較篩檢組及未篩檢組死於大腸癌的風險，結果顯示篩檢率為56.6%，定期複篩率為52.3%時，就可降低死亡風險達44％。
▲國健署強調，糞便潛血檢查已被研究證實是大腸癌篩檢的有效工具。（圖／記者趙于婷攝，下同）
邱瀚模進一步說明，國健署補助50至未滿75歲的民眾大腸癌篩檢多年，目前篩檢率已達4成，每年約有120萬人篩檢，其中約有7%、約8.4萬人呈陽性反應，必須進一步做大腸鏡，不過多數人害怕大腸鏡檢查，因此真正有做大腸鏡篩檢人數大約只有7成、約5.9萬人。
一旦檢查結果為陽性反應，邱瀚模表示，根據臨床經驗發現，其中有5成可能已有息肉、癌症，進一步做大腸鏡檢查，每2人就有1人有大腸腺瘤，5人有1人大腸長有2到5公分的大顆息肉，如果不儘速處理，可能在2-3年左右就會變異成癌症，因此糞便潛血及大腸鏡檢查相當重要。
而在篩檢方面，王英偉指出，目前新型免疫法糞便潛血檢查（FIT），不同傳統的糞便潛血檢查（gFOBT），民眾只需要將採便管帶回家，拿著採便棒在糞便上來回沾幾次放入專屬的套管後，再送至符合健保特約的醫療院所，就可進行糞便潛血檢查，不需要在採便前限制任何飲食。
▲新型免疫法糞便潛血檢查只需要拿著採便棒在糞便上來回沾幾次，就可放入導管送檢。
王英偉強調，FIT無痛、不須限制飲食或灌腸，在家就可以採檢，比大腸鏡檢查簡單、便宜，比傳統糞便檢查精確，適合做普及式的篩檢，若糞便潛血檢查結果為陽性，就需進一步透過大腸鏡檢查，以防延誤病情。
另外，根據醫學實證指出，規律運動、高纖蔬果有助降低大腸癌風險，而加工肉、紅肉與肥胖已被視為致癌因子，因此遠離大腸癌基本之道就是要具備良好的飲食習慣，避免香腸、臘肉、培根等加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工）與少吃紅肉（豬、羊、牛），建議改以魚肉、瘦鷄肉等白肉來取代，菜餚多放菜蔬，以汆燙取代高溫油炸、燒烤。
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